Например, говяжий фарш, сделанный по ГОСТу, должен минимум на 60% состоять из мышечной ткани.
Роскачество представило советы по выбору фарша. Рекомендации организации опубликованы на ее сайте.
Говяжий фарш по ГОСТу относится к категории В. Это значит, что мышечной ткани в нем должно быть не меньше 60%.
В фарше не должно быть хрящей, костей, кровяных сгустков, грубой соединительной ткани, пленок, сухожилий.
Качество фарша можно определить по его цвету. Фарш должен быть однородным, от розово-красного до темно-красного. Позеленевшие, посеревшие или потемневшие участки означают, что фарш испорчен.
Количество говядины в фарше влияет на яркость его цвета — чем ее больше, тем он ярче. Преобладание свинины делает цвет фарша бледнее.
В Роскачестве рекомендуют приобретать фарш только в том случае, если точно известна дата его производства и если у продукта есть декларация соответствия.
Несвежий или обладающий несвойственным мясу запахом фарш лучше не готовить. При тепловой обработке погибает только 99% микроорганизмов. Термообработка такого фарша не сможет защитить от отравления.
Охлажденный фарш можно хранить при температуре от нуля до плюс шести градусов. Для подмороженного лучше использовать зоны, в которых температура держится в промежутке от минус пяти до минус двух градусов. Максимальная температура хранения для замороженного фарша — минус восемнадцать градусов.
Читайте нас в «Яндекс.Дзене».
