Faites votre experience toute simple : Degustez une meme bouteille pendant quelques journees. Vous allez constater que le vin evolue au cours un moment, en termes de nez (aromes) ainsi que bouche. Dans votre 1er temps, l’oxydation est benefique, le vin s’ameliore… jusqu’a a un asiandate stade au dela duquel il s’altere !
Vous allez apprendre d’emblee le temps indicative de conservation de vos bouteilles ouvertes, en fonction du type de vin. Je vous donnerai les facteurs qui jouent via cette evolution du vin en bouteille. Avec ces bases, nous verrons ensuite des techniques pour prolonger la longueur de vie d’une bouteille ouverte.
Nous allons distinguer quelques cas, en fonction du type de vin : rouge, blanc, effervescent, doux, … Chaque vin a une composition differente, et est plus ou moins soumis a l’oxydation. Voici pourquoi.
Combien de moment conserver une bouteille de Champagne ouverte ?
Bon, je parle ici de Champagne, mais je pourrais parler aussi bien des cremants et autres effervescents.
Dans ce cas particulier, le vin se caracterise par ses bulles, qui proviennent du CO2 dissout au vin. Ces bulles participent a la fraicheur du vin, ainsi, a la diffusion des aromes. Si cela ne vous dit pas grand chose, lisez mais pourquoi vouloir preserver les bulles du Champagne !
Le probleme du CO2, c’est qu‘il disparait promptement, juste apres l’ouverture.
Vous pourrez vous en rendre compte rapidement en vous servant votre verre de Champagne :
- Au bout d’1 minute, des bulles diminuent puis disparaissent, mais vous percevez encore l’effervescence dans votre bouche …
- Au bout de divers minutes, vous ne percevez plus les bulles ! Ni a l’oeil dans votre verre, ni en bouche.
Bref, l’effervescence diminue tres de suite … C’est l’eventualite dans votre verre, puis dans la bouteille ouverte.
Ce qu’il vous faut retenir : Une bouteille ouverte de Champagne ou de cremant devrait etre consommee dans la journee. Plus vous attendez, plus la sensation de fraicheur diminue, a cause de la disparition du CO2.
Vous verrez en fin d’article une technique Afin de prolonger la duree de vie de votre bouteille.
Combien de moment conserver une bouteille de vin rouge ou blanc ouverte
Dans ce cas, meme si on ne cause environ bulles, nous allons encore parler de l’evolution de la fraicheur du vin.
I l’occasion du temps, ce bouteille ouverte evolue : les aromes et la bouche changent.
C’est l’air qui est a l’origine de une telle evolution : L’alcool s’oxyde, ainsi, forme un nouveau compose. Ce compose, l’ethanal, donne au vin des aromes de pomme, puis pomme blette . bref, ca sent l’oxydation !
Mais ce n’est pas fini …
L’ethanal est a son tour oxyde.
Sous l’action de bacteries, il se transforme en acide acetique, ou vinaigre. Les bacteries a l’origine de cette transformation repondent au doux nom de bacteries acetiques, et cela est logique decouvert un action.
Voici nos 3 etapes d’evolution d’la bouteille ouverte :
- 1ere etape : Notre bouteille ouverte s’oxygene, le vin s’ouvre et revele Plusieurs aromes. Donc, l’air a d’abord 1 role positif, d’ou l’interet de regouter une bouteille ouverte la veille. Et oui souvenez-vous, des aromes seront volatils : ils « volent » de ce verre a votre nez. Or, l’oxygene contribue a ce caractere volatil.
- 2eme etape : Ensuite, l’alcool s’oxyde et se transforme en ethanal (voir plus haut). La, ca commence franchement a s’alterer. Notre vin devient plus lourd (car il perd une fraicheur), au nez tel en bouche.
- 3eme etape : Puis, vient l’acide acetique. Au nez, vous allez trouver une legere odeur de vinaigre… Au debut, elle reste discrete au nez. Par contre en bouche, ca ne trompe gui?re ! Au bout de divers jours, vous la caracterisez au nez.
En 3 journees, le vin perd sa fraicheur et passe a la 2eme etape de son evolution. Je vous recommande donc de finir ces bouteilles ouvertes au sein des 3 jours.
Combien de moment conserver une bouteille de vin moelleux ouverte
Par definition, une bouteille de vin moelleux possede du sucre residuel. J’aurais pu se servir de le terme de « vin doux », ou bien juste « vin sucre ». Ces vins sont issus d’un raisin concentre en sucre.
Dans votre vin concentre en sucre, le double effet du sucre residuel ainsi que l’alcool empeche le developpement des micro-organismes. Cet effet inhibiteur permet de prolonger la conservation de les bouteilles, une fois ouverte !
Je vous recommande de consommer la bouteille de vin moelleux (ou liquoreux) au mois suivant le ouverture.
Combien de moment conserver une bouteille de vin doux organique ouverte
Je vous explique de quoi il s’agit en 1 phrase : Un Vin Doux Naturel, ou VDN, est un vin dans lequel on a joute de l’alcool concentre en lei§ons de fermentation ; Cet ajout d’alcool stoppe la ti?che des levures, cela interrompt la fermentation. Resultat des courses ? Le vin est a la fois sucre et riche en alcool.
Prenez certains minutes Afin de (re)lire Apprenez les secrets des vins mutes pour bien saisir votre processus.
Dans ce vin, le taux d’alcool est generalement situes entre 15% et 20%. Un tel taux d’alcool empeche l’essor des micro-organismes, ce qui permet de conserver plus longuement cette categorie de vin.
Je vous recommande de consommer la bouteille de vin doux bio ouverte, en 6 mois suivant le ouverture.
Resumons : Voici les moment de conservation d’une bouteille de vin ouverte
- Vin effervescent (Champagne, cremant) : A consommer dans la journee
- Vin rouge et blanc : A consommer au sein des 3 jours
- Vin doux (moelleux, liquoreux) : A consommer dans le mois
- Vin Doux naturels (Porto, Maury, Rivesaltes, Muscat du Languedoc-Roussillon, etc …) : A consommer au sein des 6 mois
