Около 21 литра кофе в год выпивает в среднем один россиянин. По сравнению со скандинавами, мы просто дети. Например, шведы и финны ежегодно выпивают по 200 литров. Есть к чему стремиться. Эксперты Knight Frank прогнозируют восьмикратный рост российского рынка кофеен: со 130 миллиардов рублей до 1 триллиона. Насколько такой оптимизм разделяют в отрасли, узнала Анастасия Шахова.
АНАСТАСИЯ ШАХОВА,корреспондент:
«Кофе по пути на работу становится таким же спутником жизни, как и смартфон. Без него уже никуда. По оценкам аналитиков, треть петербуржцев берет кофе с собой каждый день. Благо, купить его можно везде, ведь в Петербурге работает, как минимум, четыре тысячи кофеен».
И это не предел. Количество кофеен стремительно растет, что обусловлено достаточно низким порогом входа. Открыть свое дело можно всего за 500 тысяч рублей. А окупается проект уже спустя 10 месяцев. Но, несмотря на быстрый и легкий взлет, большинство проектов терпят крушение.
АННА ЦФАСМАН,основатель сети кофеен «Даблби»:
«Очень часто людям кажется, что кофейня – это просто купил кофе или поставил кофемашину и начал работать. Вот чаще всего такие кофейни прогорают, и люди испытывают много сложностей потом, потому что нужно и долги отдавать, и в глазах своих родственников и друзей ты уже не такой успешный».
Выживают на рынке лишь те, кто тщательно продумал бизнес-план и сделал ставку либо на низкий ценник, либо на сам продукт. За хороший и вкусный кофе люди готовы платить, но доля таких людей пока слишком мала. Для примера – черный кофе предпочитает только каждый десятый петербуржец, а в качестве напитка разбирается еще меньший процент.
КИРИЛЛ ИВАНОВ,совладелец кофейни «Смена»:
«У нас кофейня – это место, где есть, как «Шоколадница» – 20 видов меню, 20 видов позиций по еде, по кофе, по напиткам. Очень большое количество сладких напитков у нас в кофейнях в отличии от заграничных. И все стараются прийти к монопродукту, к тому, что в кофейне только кофе. Ходите в ресторан кушать, а к нам пить кофе».
Бум кофеен связан еще и с экономической обстановкой в стране. Доходы не растут, и вместо ресторанов люди идут в кофейни. При этом в кофейни люди еще идут и за общением.
ЕКАТЕРИНА ТЕЙДЕР,директор направления девелопмента Becar Asset Management :
«На психологическом уровне очень растет потребность именно социального общения и прямых коммуникаций. Поэтому люди сейчас пытаются проводить время не дома с ноутбуком, а где-нибудь в комфортном месте и в комфортном пространстве».
В ближайшие десять лет аналитики пророчат этому рынку почти десятикратный рост. При этом значительное увеличение рынка произойдет за счет развития кофешопов-дискаунтеров и формата кофе на вынос.
